“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，与此同时 ，餐饮由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。这是因为餐厅的租金
、唯有压缩生产空间 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。都会视之为“冷饭菜汁” 。