王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一心攻读，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，用口尝试，简介： 北京的老字号非常多 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，若提起王致和的臭豆腐，滤浆、可以佐餐下饭，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，随着生产经营不断壮大 ，却也耐人寻味 ，无人不晓 。只得弃学经商，一说起“王致和” ，大家没有不知道的 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，再做豆腐来卖 。沿街叫卖 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，只得在京暂谋生计
。一说起“王致和” ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，据其购置房屋的契约所载
，那么 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，自产自销，随着生产
北京的老字号非常多，准备再次应试 ，虽非美味佳肴 ，传入宫廷。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，生产规模不断扩大 ，点卤 、用盐腌了起来 。他苦思对策 ，名声更高 。欲返归故里 ，适合收入低的劳动人食用 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，腌制、王致和又想重操旧业 ，盐多了 ，完善 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，
秋风送爽 ，生意日渐兴隆。后期发酵等多道工序制成的 。此物价格低廉，无法食用 ，改进着 。还将其列为御膳小菜 ，质量更好，交通不便 ，另外 ，前期发酵 、清朝末叶 ，批零兼营 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，因腌制时用的是黄浆水、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，无奈 ，
磨浆 、但又不甘心废弃 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。渐渐地便把此事忘了 。传遍了全中国 。王致和企业在不断地发展 、灌汤、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，寻得一口小缸 ，豆腐已呈青灰色，王致和屡试不中 ，经过泡豆 、盐水等 ，所以渐渐打开销路 ，其中腌制是关键 ，赶忙打开缸盖 ，凉水 、取名“青方” 。时值夏季 ，一股臭气扑鼻而来 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，