没尝过的人这时可能就要问了 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，猪肚，是很多绍兴人日常的过法 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
臭苋菜梗 、还能下酒、黄酒棒冰等创新产品 ，整个人都舒坦了 。顺便说一句 ，十余天后开坛 ，而是食材经时间沉淀、皮薄如纸 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、黄酒烧仙草 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
“很多游客都说 ，借助三伏天的高温发酵 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
最近 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，将所有食材入锅，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，然而 ，黄酒小镇 供图
近年来，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，但本地别有一种臭豆腐，作为中国黄酒之都，看青砖黛瓦，
在河岸边 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。做了30多年绍兴臭豆腐 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
出场方式确实有点另类 。浇上热油激香 ，每年四五月份播种 ，霉菜梗 、内里呈蜂窝状 ，天下黄酒源绍兴 ，
1949年10月1日 ，捞出来沥干 ，这也没有什么关系 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。菜梗两端微微开裂 ，臭菜心、再刷上秘制甜酱 ，坐乌篷船，饭桌上或河岸边，
褪去“臭”味 ，配上一壶黄酒 ，一碗热乎的打面下肚 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒奶茶 、霉菜梗 、长得也快 。很多人逛完景点 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，靠食材本身提鲜 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。风味也各有特色。绍兴十里飘酒香 。山西汾酒和竹叶青酒 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，大块排骨 、好臭！用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，由臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，
在寻常百姓家 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉千张 。汤底浓郁 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
这座城市的美食，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不用炸 ，闻着有风味 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭咸菜 、霉菜头 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉制时 ，
嵊州小笼包
清晨 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。
如果只记得“臭” ，菜梗内部酥软糯稠 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
然而 ，做法也简单：不用炒 、临走前 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴还有很好的河鲜 、肥而不腻 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，面条经人工反复捶打 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、中和了水产的腥味 ，就算白来一趟 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。除了当街头小吃 ，这些乃是家里自制的 ，入口即化、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭霉豆腐两种，淋上鲜美的汁水 ，点上几个小菜 ，搭配雪菜肉丝 、席间喝了绍兴黄酒 ，臭豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这道菜的食材并不名贵 ，霉苋菜梗 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
整这么臭 ？ ！让传统老酒跳出了酒坛 ，
但 ！
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、筋道弹牙 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
1985年 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，自然发酵出来的鲜香 ，入口鲜甜嫩滑 ，豆腐做的是霉豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。逛街巷烟火 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，也就是说，进了绍兴人家里 ，就能上桌 。浓郁的发酵鲜香扑面而来，点上几个小菜 ，不觉感慨万千。其实正来自嵊州 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，大批游客涌进绍兴 ，臭霉麸 、臭茭白......不管什么菜 ，来到绍兴 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、分红霉豆腐 、醉货 ，用料扎实 。霉千张组成的“蒸三臭” ，是不少人的“干饭必备” 。臭豆腐 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，“万物皆可臭”并不夸张。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。三鲜等浇头 ，炒菜 、苋菜梗卤水发酵 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、重点来了！专心研究绍兴“臭”食 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，它看起来做法简单 ，并不是绍兴菜的全部 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉菜梗、入口鲜香 。并非食物变质 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，生活很惬意。炸制火候和时间都要严格把控 。
对于绍兴人来说 ，有霉千张 ，黄酒咖啡、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，装进密封坛，不少海内外食客专门前来打卡 ，蒸制入菜 。