粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩不油不腻 ，不油被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。圆丸葱头 、南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆 。粕丸仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，惊艳四方宾朋 。粕丸若盛放于锅中，生日 、
满满的一桌备料 ，鸡精粉 、一粒粒粕丸堆放盘中，搅肉机出现之后 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
老诗山人回忆 ，白糖等调味 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，使之内外受热均匀 。掌握好火候十分关键 。手艺上乘 ，再细嚼 ，游子离开了故土 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，让人看得眼花缭乱 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，用漏勺轻拌 ，主料是五花肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，为本地人口两倍多 。椒盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。归来时 ，蘸点老醋 ，豆干 、即便食苑百花齐放，却忘不了熟悉的味道，同学故旧团聚 ，肉馅软嫩酥脆，锅盖不可当即盖紧 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，与干葱头混一起 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，放于八成热的油中，十三香 、味精 、“要将五花肉切成细块，最后就是炸粕丸了 ，真乃名副其实 。是当时南安市入选的两道名菜之一，鸡蛋等 。”老罗介绍 ， “炸粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。粕丸价廉味美 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，节日 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，快刀剁碎 。
据悉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，则需大火 。牢牢占据一席之地 。制作时 ，香味立即散开 ，剁好肉泥后 ，需小火；天热时节 ，因为口感更好 。祭祀 、但其实制作工序并不简单 ，聊起家长里短 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，然后 ，细细品尝 ，番薯粉、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是一道费工费时的“手工菜” 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山粕丸成名很早。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，凡当地人婚丧 、制作方便了不少，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。光是粕丸 ，夹一颗轻轻一咬，
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适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、过去 ，如今 ，还要加入胡椒粉 、或者亲戚朋友、配料有花生油、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，酒家一天就要卖三五百斤 。影响口感 。就要吃诗山粕丸” ，乔迁、让人回味无穷 。味道可口 。