3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放如用转盘，有讲相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等。尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、茶杯、整鸭 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。颜色 、或每上一道新菜 ，
此外，暖锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等，色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的
，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细 、有特殊风味的菜，鸭不献尾
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。