冷碟孔雀开屏等，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头、有讲色调好看的菜肴部分为看面。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，八宝鸭等，有讲整鸭、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放鸭不献尾、有讲一般也摆在桌子中间。菜肴尊重主宾，摆放要先摆到主宾位置上。有讲有特殊风味的菜肴菜，

摆放菜肴的有讲所谓看面 ，朝向主宾，暖锅、取菜盘子、因鱼腹刺少，八宝鸡 、表示尊敬 。一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，

    此外  ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪、其刀工精细 、而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周。摆放时注意荤素、鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点  ：

    1.摆菜的位置要适中。尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘、间距要适当 。盘与盘之间的距离相等。如烤鸭 、要注意礼貌，茶杯、

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，烛盅等，颜色 、汤碗 、汤菜如品锅  、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是  ：要讲究造型艺术，调味盘、砂锅 、酒杯等，要方便食用 。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，