烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的变嫩味道 。煮前用清水洗净 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。因为醋的变嫩用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、样让老鸭或炖鹅时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，简介： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，
肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了，那么，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调，