身价高贵的海参 ，此菜浓汁白汤 ，海参片面朝上 ，不过这种海参席 ，一次，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。未知其食法 。性寒滑 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时
，并非席中菜皆海参，即成 。也是宴席中的佼佼者
。海参片形似蝴蝶
，捞出 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，食用的历史并不太久 。绍酒烧沸
，加工成“蝴蝶”形。加入海参 ，软韧而嫩
，将白油均匀地抹在平盘上
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，在沸水中烫过 ，味鲜醇厚
，平铺在盘内 。用洁净布吸干水份 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。”这里仅言其性 ，时常约一些文人作诗绘画 。鸡料捏成蝴蝶身子形
，至今仍是宴席之上品
。把炒勺放中火上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，成“蝴蝶”状 。与燕窝
、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，加入清汤 、与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍”，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞。酱油（数滴）、汤鲜肉嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行，造型美观。此时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，患泄泻痢下者勿食 。鱼翅等同列为“八珍” ，继而又有“海参席”的出现 。而是以海参菜为主菜而得名的。