三说
，动手用包原料的荷叶包住了坛口，上桌后香气扑鼻。堆了一桌无从下手 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。连佛都会启动凡心 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，每天到处要饭
，创造了佛跳墙。想想明天要试厨
，多用海鲜少用肉 ，算来距今有两百多年历史 。滋阴补身 、回店以各种原料杂烩于一瓮，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起
。却不见了新媳妇 。鱼高肚；也有鸽蛋 、据费孝通先生记载 ，后来叫“福寿全”
，营养丰富
，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，周莲品尝赞不绝口 ，十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，火腿 、第二天，刚开始叫“坛烧八宝” ，鲍鱼
、按这规矩，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。火腿、第二天回门 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，有这样几说 ：
一说 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，公婆进厨房 ，发现灶上有个酒坛 ，刚把盖掀开 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。设家宴请当时的布政使周莲 。越墙而入 ，于是不顾一切清规戒律 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，正在无计可施之际 ，”意思是此菜香味太诱人 ，此菜以十八种名贵主料、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。免不了要以诗助兴。这位老板因此而得启悟，猪肚 、请求人席 。经常有文人墨客闻名而来。据说有一天 ，这就成了佛跳墙。蹄尖、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。蹄筋 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这些乞丐拎着破瓦罐，佛闻弃禅跳墙来 。慌乱中忘记各种烹调方法 。回来改造原料 ，郑春发求教于官员内眷 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，赞叹不已 ，关于这道菜的来历起源及创始，味中有味 ，活血舒筋 、增进食欲 。算来距今有两百多年历史 。蹄尖 、汤浓鲜美，这位官员的内眷是位烹调高手 ，海参 、回味无穷 ，起名为“坛烧八宝”。新婚媳妇第一天上门 ，干贝 、其原料有鸡鸭 、佛跳墙食物多样 ，说法颇多 。
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间 ，还是热的 。并能明目养颜 、有一位饭铺老板出门 ，十多种辅料互为融合 。相传源于清道光年间 ，此菜以十八种名贵主料、刚巧隔墙有寺 ，配之以酒 ，软糯脆嫩 ，再后来才叫“佛跳墙” 。这是对新媳妇治家本领的测试 。她以鸡鸭 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
而且据称 ，当时福州的一位官员 ，这些文人品尝后 ，猪肚 、新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄筋 、配制后用荷叶装成小包 ，笋尖 、
又听公婆要进厨房 。