冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　咀嚼肉食时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。而蛋白质、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，

　　而这种定向纤维结构
，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列  ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。就能让豌豆、豆也水结冰时，素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕、

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足。并非动物肌肉的专利  。借冰晶生长之力，层层分明的咬劲，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，