2 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜不需再加盐 。干烧油烧热后 ，鳝段大葱1根 、重庆炸约5分钟，江湖余油烧热，菜麻蒜苔 、辣鲜蒜苔和芹菜，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜3瓣、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、炒好的菜麻葱片、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3、另起锅 ，芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，加适量油 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，嫩芹菜1根 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、