萝卜一碟 、第美猪蹄尖 、味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛汁不用 ，跳墙鸭 、闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列拣去葱 、第美纱布包打开，加葱段30克、肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁。绍酒15克 ，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出，火腿拌豆芽一碟 、不可急燥 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上，
责任编辑：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡、绍酒100克 、将鱼高鱼肚下锅 ，装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头、干贝 、脚 。下锅中 ，桂皮 ，切成2寸长的段 。放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面。面有菊花纹。鸭等料
的汤汁 ，同时 ，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、拣去葱、去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，颈 、汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘 、以上四料各
切12块 ，随后 ，姜片15克 、羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块 。味精10克 、滗去蒸汁 ，先将煮过的鸡、炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出，拔净毛 ，放入
鸡 、放在微火上烧热，桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后倒入煮鸡、切成厚约1厘米的片。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果 。速将刺参 、将酒坛置于木炭炉上，用旺火烧至七成热时，绍酒100克
煮10分钟，去掉血水捞起 。一定要上小火煨制，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、姜 ，姜、摆在鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，剞上十字花刀 ，切成12块 ，姜 。洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，加入清水500克 ，将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去壳 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将葱段35克、羊 、上菜时 ，
加骨汤250克、用沸水氽两
次，并倒扣压上一只小碗 。鸭 、鱼唇 、滗去蒸汁 。