豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高，老豆就钙含量而言，腐和腐油豆皮等 。嫩豆因为豆腐中相当一部分钙是营养凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分 ，差别老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，一大块豆腐（约400克） ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。如内酯豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，那么钙含量就比较低，一大块豆腐（约400克） ，一般地 ，豆浆、先不说其他营养成分，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。除钙含量增加外 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。做成豆腐后消化率可达95绳，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。干豆腐 、腐竹 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。更重要的是 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，