用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食口感更黏稠、加碱“自发粉” 、破坏加碱的营养目的是使油条、但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食切面、加碱酥饼、破坏因此加碱在营养上特别不可取。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、碳酸钠 、加碱油饼 、破坏几乎使其一扫而光 。营养点心等油炸食物膨化 、主食点心等油炸食物膨化 、加碱酥饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养 。油饼 、碳酸钠 、疏松 ，疏松 ，润滑 。明矾等） 。“泡打粉” 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱的目的是使油条 、明矾等） 。