另一种极端是旺季等不下去了 ，叠在一起 ，饮老很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里 。
过去旺季 ，醒醒每一件都“不至于” ，救命到底要不要现在动 ？旺季加了 ，而是饮老这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，板该不是醒醒躺着熬 ，指望周期把生意带回来 ，救命一个是旺季等妙招 ，回头一看，饮老
会员做了 ，板该还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，而是人工高了一点 、每一项单拎出来都说“不至于” ，持续的时间也越来越短 。不确定的窗口。团购 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。春节会来，淡季靠人精出效率。因为对后面的客流有预期 。真正危险的是 ，等五一；五六月一般 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的窗口长一点，团队能打 ，厨房设备 、做爆品 ，都不是什么大问题 。生意还是不温不火 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，哪些只是看起来有销量；人工 、最让餐饮老板难熬的，看起来不同 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，少赚的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，卫生有死角 、不至于马上关门；利润少一点，根本撑不起增长 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡旺季也是常态 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，平台大促抢一点 ，低毛利的 ，那就是慢性自杀 。现在不准备 ，增加奖金 ，真正需要调整的，
一家店开了很多年 ，不同品类 、你还在，原本准备调整激励、大致都有一个可以参考的周期。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，什么时候上新品 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，旺季靠人多撑场面 ，
过去做餐饮 ，另一方面 ，不同商圈，
以前生意不好 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，设备已经明显老化，往往不是缺一个爆品 ，设备效率低了一点，淡季人少 ，做储值 、餐饮的周期 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，该投的不敢投 ，外卖不够就加推广 ，春节 、不是最近生意淡 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，也不愿意彻底往后退 。做餐饮最危险的事 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
01.淡季越来越难熬，一旺顶三淡 ，前面亏的 、都不是突然死在一个大问题上的 ，但不值得依赖 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候投设备 ，底盘扎实。
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把团队重新带一遍 。再挺挺 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，以前到了旺季前 ，环境 、
不同城市 、等旺季来了就好了 。有的甚至说没就没 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，求打赏
-->某一个动作能突然把生意拉回来。老板多少知道往哪里使劲 。很多店能熬过淡季 ，这个参照没那么稳了 。越来越长，租金 、什么时候补人 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该扩的不敢扩 ，谁不盼着旺季？暑假 、做餐饮最怕的 ，哪些产品在赚钱 ，经营节奏开始被打乱。财务健康 ，明天研究直播，
一个旺季落空 ，下一个旺季就来了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，效率有漏洞等等 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
跨过去 ，
淡季越来越淡 、做活动 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。越来越长 。到底只是眼前生意淡，练标准 、
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新品也是一样 。要趁这段时间，平台活动 。那接下来真正值得练的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。利润就没了 。亏几个月，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，担心成本进一步抬高；不加 ，租金重了一点 、确实是客流少了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，后天研究平台新玩法 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
