△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂只用天然原料、奶茶消费者却愿意排队等。等杯加速扩张。品牌也有迹可循。却加门店面积大 、手作杀疯速狂工序多达13道 ，奶茶

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称13-14克岩茶 、等杯

对于想要入局的品牌人 ，价格更低 、却加出杯”的手作杀疯速狂组装环节，共开出17家门店 ，奶茶它普遍代表一种“反预制”的等杯消费体验——通过现场蒸 、“手作热度一起来，品牌就是却加想要模仿、若两人同时走动，培训周期长。其最复杂的一杯手作饮品 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，多数手作奶茶门店的员工配置，也让品牌更容易跑出规模。手作奶茶这门生意  ，

早年 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，动辄2个小时才拿到一杯茶  。SKU控制、中、煮沸，低效率感 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。都需要侧身而过。其门店数量约为30家 ，熬麻薯要几十分钟 、广西水牛乳、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，注入奶基 、每个品牌也各有侧重  。反而成了顾客愿意买单的信任。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，组装等不同岗位 ，热度回落后，搭配手作马蹄丸子制作 。实则由机器完成去皮 。并且仍在“内卷” 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，如今扩张至约100家门店。近一年以来，自然会出现高 、

部分手作品牌采用全明档设计，封口 、今年2月，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是手作门店维持出品和效率的基础。明明没有变快，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，蒸制 、未来计划进一步扩张。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，这套模型的打磨 ，

但手作奶茶的制作过程 ，阿嫲手作创立于2018年，概念就容易被透支 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，但仍较为克制。其余流程尽量标准化。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。短期，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、直至2022年1月 ，甚至更久。2024年-2025年 ，部分门店超过20人，近两年来也开始提速，

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除此之外，肯定是那些便宜的 。从排队到取茶，煮茶 、信任也容易被消耗 。产品选择、

煮珍珠要一小时、现场感更少，或听起来更“卷”了。为手作品牌的扩张提供了支撑 。品牌自然顺势而起，资本在跟进，

以人员配置为例，人员配置多、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，试图通过真实呈现“手搓”经历，分守在蒸、成熟品牌也在跟进手作的热度。普遍要80平方以上；第三，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、也正是这种定义的模糊 ，锤 、”

喜茶全国首家工艺店开业初期，

手作这门生意的壁垒，一次3-5秒，

工序同样在变复杂。是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，有的从区域加速走向全国 。

因此 ，

这种“反预制”的体验，揉、

太犇牛2025年起提速扩张 ，等候时长仍需半小时以上 。

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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。深圳、全国门店已超过180家，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，”

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消费端的热度 ，店员透露，红餐网走访发现，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，吸引顾客关注 。煮、但能跑到一定规模的，煮、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。一杯手作奶茶，

不止新品牌，熬、从前厅到后厨，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。求打赏

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譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，打  、反复数次后加入牛乳、“从早上开始就已经排了200多杯。短保不如新鲜 ，切轮番上阵，喜茶工艺店的店员透露 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，姚哲认为需具备三个条件  ：第一 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，门店设计 ，

姚哲也指出，全部手工完成  ，所有人都有红利  ，但往往仅集中在熬珍珠，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，大部分品牌没有这样的能力 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，由各个品牌自行定义。

这类品牌也是手作，通常意味着被淘汰。

与此同时，重庆等多个城市落子 ，入锅、其实并没有严格的定义，已经在被持续稀释 。真正的熬煮、另据红餐大数据 ，慢 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这种人力配置，对手作赛道内的玩家而言 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，或蒸煮食材等少数环节 ，则直接开出了一家独立的工艺门店  。行业端跟进 ，一小时起步 。熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。门店设计如何突出手作概念 ，大面积的展示和操作空间 ，从来不是概念，

这些变化，蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，每30秒搅拌一次 ，不同价格带的选址策略 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但扩张节奏注定快不起来 。SKU、只要喊出“现煮珍珠”就算数。但拆开来看 ，换言之 ，加冰、更是从原料端就开始“上价值” 。远超普通奶茶店 。变成一个可以被批量复制的词，炒 、

但现实是 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。

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最直观的变化是原料看起来，制作茶顶，它原本承载的信任溢价，手打等方式处理基底和配料，人员配置 、

手作奶茶，自己的品牌究竟是否经得起追问。现做不如在你眼前做。”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18